越南的飲食文化

  • A+
所屬分類:關於越南

越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化,烹調最重清爽、原味,只放少許香料,魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料,以蒸煮、燒烤、熬悶、涼拌為主,熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較"上火"的油炸或燒烤菜肴,也多會配上新鮮生菜,薄荷菜,九層塔,小黃瓜等可生吃的菜一同食用,以達到"去油下火"的功效。

越南人認為鹹的菜屬陽,酸和甜的屬陰,越南人常把鹹和甜混合,比如魚露、紅燒肉、紅燒魚,幹炒小蝦,烤醃肉,都攙雜點糖。吃甜品,西瓜或喝椰汁 時則加一點鹽讓陰陽相稱。越南人不僅關心各食品間的陰陽平衡,而且更留意於人和食品之間的陰陽平衡。當人們感冒了,煮粥的人說:感冒就煮薑粥喝,因為著涼感冒(陰)必須以姜(陽)制服。如果中暑,人體內已有陽性,必須煮蔥粥(陰)喝。再說到人和環境之間的陰陽,夏天陽氣重,所以吃的時候要有酸湯(陰)或海 參(陰);冬天陰氣重,所以要吃烤肉(陽)。

飲食是維持生活最重要的一個方法。但是,西方文化和東方文化對這個領域的觀念是有所不同的。西方人把飲食視為不值一提、尋常的事情。西方哲理這樣講:"人為了活而食,不是為了食而活。"越南是一個以農業為主的國家,越南人很切實地說:"有稻才有道",證明飲食對他們非常重要,有物質能量才可以談人的意識,精神的活動。越南人幾乎所有的活動把 "吃"字來放在前頭,表明他們把吃看得很重要,比如詞語中的"吃喝"、"吃住"、"吃穿"、"吃玩","吃學"、"吃用","吃睡"、"吃躺","吃 偷"、"吃劫"等等。連計算時間,越南人的傳統說法也用飲食、耕種的事來作為時間單位。比如,要表示"很快"可以說:"嚼雜了檳榔渣",表示"晚些"可以 說:"熟了飯"如果要表示延續到幾年的時間可以說:"幾次莊稼收穫"。

飲食是一門文化課題,一種利用自然環境的文化。遊牧文化的居民偏于肉食,而越南飲食卻明顯地體現出了水稻農業傳統文明的烙印。東南亞是一個適於水稻生長的地方,越南水稻聞名遐邇,大米出口量居世界第三。其地處熱帶,光照充足,雨量充沛,特別適合於糧食作物和經濟作物生長。越南人偏於習慣吃植物食糧,其中大米占首要地位,同時也有一些雜糧,如木薯、馬鈴薯、白薯、玉米等。他們的日常生活與文化特徵就是在這一基礎上形成和發展來的。越南有句話"人吃米活,魚在水遊"和俗語"米飯如妻子,米粉似情人",這些都充分說明大米對他們的生活有著特大意義。稻子也成為越南人在民間歌謠中的美麗標準:"姑娘,姑娘,你像稻子多麼漂亮啊!"。

水稻是越南的主要糧食作物,因此大米也是越南人民的主要食糧。越南位於亞熱帶和熱帶地區,北部和南部兩大平原在氣候方面極為適合種植水稻。北方每年可種植兩季,南方可種植三季。目前,越南全國水稻種植總面積為732.64萬公頃,單位面積產量達到 3690公斤/公頃,年總產量約為3600萬噸至3900萬噸。

很多水果和蔬菜種類起源於古代東南亞地區。越南是一個耕種很發達的地方,蔬菜和水果極為豐富,熱帶的特產如橡膠、甘蔗、咖啡、胡椒、椰子、生漆、檳榔、腰 果等。一年四季水果不斷,主要品種有:香蕉、鳳梨、菠蘿蜜、荔枝、龍眼、檸檬、木瓜、榴槤、山竺、紅龍、毛丹果等。對越南人來說,蔬菜和水果是生活中必不 可少,天天都要吃的東西,"餓吃蔬菜,病服藥"、"食無蔬菜如富翁死沒有殯禮",就是最好的寫照。越南人喜歡吃生菜也是越南飲食文化的一大特色。

肉所占的比重很小,主要是普通動物的肉如雞、鴨、豬、黃牛等。越南是個海岸線很長,海域廣闊的國家,河流、湖泊、水塘甚多,海產品非常豐富。它們是水鄉澤 國的特產,在越南人的生活中佔有很重要的位置。越南人靠水靠海而活,他們用各種海產品加工製成一類很有特色、很有營養的調料汁——魚露、生魚醬、蝦醬等。

基本上,越南飲食選材做法有以下特色:

(一)香料選擇

與印度香料最大的區別在於,越南的香料都是用新鮮植物來做的,香茅,是越南菜裡最常用到的一種調味的佐料,會聞到一股濃郁的花香;檸檬草、羅勒、薄荷、薺菜給越南菜增色不少;洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。在做法上通常把肉類用香料醃制後再烹調,這樣使佐料的香味"逼"入肉質裡,咀嚼之間口舌升香。

(二)口味偏向

越南人飲食的口味是含有些鹹的,以河內為中心的北部地帶愛吃肥鹹的,以順化為中心的中部地帶喜歡吃辣鹹的,而以胡志明為中心的南部地帶吃甜鹹的。酸辣湯是鹹辣口味的代表之作,並不是用酸醋做成的,而是用一種當地出產的酸子,酸子是一種當地處長的形如刀豆的豆科植物的核,帶有酸味。酸湯中除了酸子外,還放入 斑魚、豆芽、番茄和香菜等,煮出來的湯味道辣中有酸,酸中有鮮。

(三)特別食品製作方法

1、魚露:將鮮魚醃了,然後掛起來,雨滴下來的汁液就是最初的魚露。後來改法子了,將大量的魚塞在瓦缸裡,把鹽、醋、酒、糖、醬等調料淋在上面,封好缸口,把缸埋在厚厚的海鹽裡,只露出一個碗口大的缸口,讓它在陽光下暴曬,讓魚身發酵、溶解。一個月後,缸中倒出來的液體才是魚露,它集中了魚的精華,具有很高的營養價值。

2、炸春捲:這是最受越南人歡迎的一道菜,近年來國內不少餐館引進,但做法和吃法均不及越南的道地。越南的春捲皮用糯米做成,薄如蟬翼,潔白透明。將春捲皮裹上豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡,放入油鍋中炸至酥黃。吃時,用玻璃生菜裹上春捲,蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料,酥脆不膩,十分可口。

3、牛肉粉:與雞肉粉齊名的還有河內的牛肉粉。越南牛肉粉一定要用黃牛肉,使用的米粉比廣西的切分略薄略細,用優質大米製作。牛肉粉的做法是,將一大塊精黃牛肉加上各種佐料後下鍋煮熟,然後切成薄薄的小塊,將米粉在開水鍋中燙後,加入牛肉,牛肉湯和各種調料,吃起來別有一番風味。

weinxin
大陸新娘越南新娘婚姻媒合諮詢Line
大陸新娘越南新娘費用透明公開合法介紹;簡單輕鬆娶個單純善良大陸新娘與越南新娘;Line ID:cnmate

30萬台幣(含翻譯、咖啡錢、鄉下車資)輕鬆簡單娶越南新娘!

大陸新娘越南新娘

政府立案契約保證合法婚姻媒合

 

真實越南新娘照片挑選、台灣配對好再去越南結婚的越南新娘介紹服務
大陸新娘不好?現在才是娶大陸新娘最好的時代!契約保證無隱藏費用!

發表評論

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: